{"id":101101,"date":"2025-01-31T14:24:57","date_gmt":"2025-01-31T13:24:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stuggi.tv\/?p=101101"},"modified":"2025-01-31T14:24:57","modified_gmt":"2025-01-31T13:24:57","slug":"vegane-hausmannskost-im-koehlerstueble-omas-rezepte-neu-interpretiert","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/stuggitv.com\/?p=101101","title":{"rendered":"Vegane Hausmannskost im K\u00f6hlerst\u00fcble: Omas Rezepte neu interpretiert"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fleischk\u00fcchle, Zwiebelrostbraten, Maultaschen: Die traditionelle schw\u00e4bische K\u00fcche ist gr\u00f6\u00dftenteils nichts f\u00fcr Vegetarier und Veganer. Im Stuttgarter Hotel-Restaurant K\u00f6hler trifft Hausmannskost auf vegane Rezepte. Wir haben f\u00fcr euch probiert: Kommen die pflanzlichen Alternativen an die Originale ran?<\/strong><!--more--><\/p>\n<h4>Nostalgie trifft Innovation<\/h4>\n<p>Das Hotel-Restaurant K\u00f6hler im Stuttgarter Osten, genannt &#8222;K\u00f6hlerst\u00fcble&#8220;, blickt auf eine lange Geschichte zur\u00fcck. 1915 von Berta K\u00f6hler als Weinstube gegr\u00fcndet, wird das Familienunternehmen aus Hotel und Gaststube heute in vierter Generation von Daniela Glinski und ihrem Mann Andreas Buch gef\u00fchrt. Seit 2023 setzt das Paar sowohl im Restaurant &#8222;K\u00f6hlerst\u00fcble&#8220;, als auch im angrenzenden Hotel auf ein rein veganes Konzept. Die beiden interpretieren traditionelle schw\u00e4bische Gerichte neu und locken so nicht nur Veganer, sondern gemischtes Publikum aus allen Altersschichten an. Die Fleischalternativen werden allesamt aus Kichererbsenmehl und Seitan gemacht. Mehr als zwei Jahre hat Betreiber Andreas an der Rezeptur gearbeitet. Das genaue Rezept bleibt aber Familiengeheimnis.<\/p>\n<h4>Die Location: Zur\u00fcck in Omas Wohnzimmer<\/h4>\n<p>Das K\u00f6hlerst\u00fcble liegt direkt gegen\u00fcber der U-Bahn-Haltestelle &#8222;Metzstra\u00dfe&#8220; in Stuttgart-Ost. Vor Ort bekamen wir von Andreas mit einem freundlichen L\u00e4cheln und mitsamt der beiden Restaurant-Hunde Woody und Rocky im Schlepptau die T\u00fcr ge\u00f6ffnet. Sobald man anschlie\u00dfend den urig gestalteten Raum betritt, sieht man: Hier hat sich in den letzten Jahrzehnten zumindest designtechnisch nicht viel ver\u00e4ndert. So modern das rein pflanzliche Konzept sein mag: Die Betreiber haben die gem\u00fctliche urige Holz-Einrichtung von damals behalten. Die drei gro\u00dfen Holz-Esstische \u00e0 rund zehn Pl\u00e4tze versetzt einen direkt ein paar Jahrzehnte in die Vergangenheit zur\u00fcck. Auf der Fensterbank das alte Radio aus den F\u00fcnfzigern &#8211; ein bisschen wie fr\u00fcher im Wohnzimmer der Gro\u00dfeltern eben. Unser Tipp: Wer sich die volle Breitseite Gem\u00fctlichkeit geben will, kommt am besten an einem nasskalten Herbst- oder Wintertag. Denn im &#8222;St\u00fcble&#8220; wird gut eingeheizt.<\/p>\n<h4>Hier findet ihr das K\u00f6hlerst\u00fcble:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d5202.46485063538!2d9.196388869208732!3d48.792980499334405!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x4799c50aa16bac31%3A0xabca7c96efeef940!2sHotel-Restaurant%20K%C3%B6hler!5e0!3m2!1sde!2sde!4v1737730427562!5m2!1sde!2sde\" width=\"600\" height=\"450\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>\u00d6ffnungszeiten:<\/strong> Montag &#8211; Freitag 19.00 &#8211; 22.00 Uhr (K\u00fcche bis 21.00 Uhr)<\/p>\n<h4>Die Auswahl: Sp\u00e4tzle mit So\u00df&#8216;, ohne Tier<\/h4>\n<p>Die Speisekarte des K\u00f6hlerst\u00fcble liest sich wie ein Best-of schw\u00e4bischer Hausmannskost. Von Zwiebelrostbraten \u00fcber schw\u00e4bische Maultaschen bis hin zu K\u00e4ssp\u00e4tzle \u2013 alle Gerichte werden hier in komplett pflanzlicher Variante angeboten. Auch ein veganes Rumpsteak gibt es zur Auswahl. Hausmannskost bedeutet hier auch wortw\u00f6rtlich Hausmannskost: So werden z.B. die Sp\u00e4tzle nach altem Familienrezept frisch selbst geschabt. Wer mag, kann sich auch einen s\u00fcffigen regionalen Wein dazu g\u00f6nnen. Generell wird Wert auf regionale und saisonale Zutaten sowie die Reduzierung von Abf\u00e4llen gelegt. Wenn eine Zutat aus ist, ist sie aus. Die Speisekarte bietet mit neun regul\u00e4ren Gerichten aber genug Ausweichm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n<h4>Der Service: Au\u00dferordentlich aufmerksam und pers\u00f6nlich<\/h4>\n<p>W\u00e4hrend die rein vegane Karte die (schw\u00e4bische) Gen-Z ansprechen d\u00fcrfte, kann man das von der Reservierung wohl nicht sagen. Um einen Tisch zu bekommen, muss man vorab telefonisch f\u00fcr ein festgelegtes Zeitfenster reservieren. Anrufen kann man nur montags bis freitags zwischen 11 Uhr und 16:30 Uhr. Das liegt daran, dass das Restaurant das Konzept &#8222;private cooking&#8220; verfolgt: Hier nimmt man sich f\u00fcr jeden Gast pers\u00f6nlich, f\u00fcr Smalltalk und dessen pers\u00f6nliche Fragen und W\u00fcnsche Zeit. Jedes einzelne Gericht wird hier frisch selbst gekocht. Nachdem Betreiber Andreas unsere Bestellung nach einem pers\u00f6nlichen und humorvollen Smalltalk aufgenommen hatte, hat es leider etwas l\u00e4nger gedauert, bis unsere Gerichte kamen. Nicht ohne Grund: Andreas lies sich daf\u00fcr entschuldigen, denn diesem Abend \u00fcbernahm den Betrieb allein, w\u00e4hrend seine Frau Dani normalerweise die K\u00fcche \u00fcbernimmt. Durch die au\u00dferordentlich gute pers\u00f6nliche Betreuung wurden wir aber so freundlich vorgewarnt, dass sich dar\u00fcber gut hinwegsehen lie\u00df. Wir haben das als sehr angenehm empfunden. Wer den pers\u00f6nlichen Kontakt nicht so sehr mag und lieber f\u00fcr sich sein m\u00f6chte, sollte das dem Personal vorher wahrscheinlich besser mitteilen.<\/p>\n<div id=\"attachment_101314\" style=\"width: 2570px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-101314\" class=\"size-full wp-image-101314\" src=\"http:\/\/stuggitv.com\/wp-content\/uploads\/Food-Check_Ko\u0308hlerstu\u0308ble-02-Hotel-Ko\u0308hler_STUGGITV-scaled.jpeg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"2195\" \/><p id=\"caption-attachment-101314\" class=\"wp-caption-text\">Veganer Zwiebelrostbraten im K\u00f6hlerst\u00fcble in Stuttgart-Ost (Foto: STUGGI.TV)<\/p><\/div>\n<h4>Der Geschmack: Kann die &#8222;schw\u00e4bische Oma&#8220; auch pflanzlich?<\/h4>\n<p>Zugegeben, der letzte &#8222;echte&#8220; Rostbraten ist bei uns schon ein paar Jahre her. Gerade deshalb waren wir neugierig: Kommen die veganen Interpretationen ran an das, was wir aus unserer Kindheit kennen? Optisch stehen die Gerichte dem Original jedenfalls in nichts nach. Der Rostbraten und das Geschnetzelte &#8222;Stroganoff&#8220;-Art mit Sp\u00e4tzle haben uns auch geschmacklich \u00fcberzeugt. Zwar schmeckt man vor allem anhand der weicheren Konsistenz, dass es sich nicht um echtes Fleisch handelt, doch die Gerichte treffen den Geschmack der Originale wirklich erstaunlich gut. Die handgemachten Kn\u00f6pfles-Sp\u00e4tzle sind weich und sehen nicht nur genau so aus, sondern schmecken auch genau wie das Original. Der vegane Zwiebelrostbraten ist perfekt herzhaft gew\u00fcrzt, hatte f\u00fcr unseren Geschmack aber ein bisschen zu wenig Bissfestigkeit. Was den schw\u00e4bischen Geschmacksnerv jedoch zu 100 Prozent trifft, ist das &#8222;Trollingers\u00f6\u00dfle&#8220; in Kombination mit den Sp\u00e4tzle. Geht halt nichts \u00fcber Sp\u00e4tzle mit So\u00df&#8216;. Man schmeckt, das hier viel Hingabe und Liebe in die Gerichte flie\u00dft. So auch beim Nachtisch: Eine herrlich cremige hei\u00dfe Schokolade mit Hafermlich und pflanzlicher Sp\u00fchsahne.<\/p>\n<h4>Preis-Leistung: Exklusivit\u00e4t hat ihren Preis<\/h4>\n<p>Die Softdrinks liegen mit 4,20 bis 4,30 Euro auf Stuttgarter Normalniveau, auch f\u00fcr die hei\u00dfe Schokolade sind 5,50 Euro in Ordnung. Kartenzahlung geht im K\u00f6hlerst\u00fcble erst ab 35 Euro. Das sollte in der Regel jedoch kein Problem darstellen, denn die hochwertigen Zutaten spiegeln sich auch in den Preisen wider. F\u00fcr jedes der Hauptgerichte haben wir 27,90 Euro bezahlt. F\u00fcr die gebotene Qualit\u00e4t, die liebevoll selbstgemachten Speisen, das einzigartige Konzept und die Streicheleinheiten der beiden Restaurant-Hunde sind die Preise jedoch okay &#8211; zumal in einer \u00e4hnlichen Preisklasse wie die originalen Gerichte.<\/p>\n<h4>Jetzt wird es ernst: Die Bewertung f\u00fcr das Hotel-Restaurant K\u00f6hler<\/h4>\n<ul>\n<li>Location = 4,5<\/li>\n<li>Service = 4,5<\/li>\n<li>Geschmack = 4,0<\/li>\n<li>Preis\/Leistung = 4,0<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Gesamtpunktzahl: 4,25 von 5 Punkten<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fleischk\u00fcchle, Zwiebelrostbraten, Maultaschen: Die traditionelle schw\u00e4bische K\u00fcche ist gr\u00f6\u00dftenteils nichts f\u00fcr Vegetarier und Veganer. Im Stuttgarter Hotel-Restaurant K\u00f6hler trifft Hausmannskost auf vegane Rezepte. 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