Die Zahl der Vegaterier hat sich in Deutschland im vergangenen Jahr verdoppelt. Zehn Prozent der Deutschen ern\u00e4hren sich mittlerweile fleischlos. Immer mehr Menschen achten auf eine bewusste Ern\u00e4hrung. Insgesamt ist das Thema Fleischkonsum nach wie vor ein hochemotionales Streitthema. Immer wieder bietet die Universit\u00e4t Hohenheim sogenannte Zukunftsgespr\u00e4che zu wechselnden Themen an. Dieses Mal stand die Diskussion unter dem provokanten Titel „Sollte Fleisch weg von der globalen Speisekarte?“<\/p>\n
\u00dcber Videoschalte diskutierten Expertinnen und Experten \u00fcber Umweltbelastung und Gesundheit. Die Moderation des Abends \u00fcbernahm Bernd Ebersberger, Professor an der Universit\u00e4t Hohenheim und Leiter des Fachgebiets f\u00fcr Innovationsmanagement. Rund 100 Personen verfolgten das Gespr\u00e4ch via Zoom. Als Redner waren eingeladen:<\/p>\n
Rund 70 Kilogramm Fleisch verzehren die Menschen in Deutschland durchschnittlich pro Jahr. Das sind ca. 1,2 Kilogramm in der Woche und damit deutlich \u00fcber der Empfehlung der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung. Die empfiehlt n\u00e4mlich nur 300 bis 600 Gramm. Was w\u00fcrde passieren, wenn alle auf Fleisch verzichten? Macht das f\u00fcr alle Menschen Sinn? Allein eine Halbierung unseres Fleischkonsums k\u00f6nnte die Zukunft unseres Planeten und unsere Gesundheit nachhaltig sch\u00fctzen, so die Argumente kritischer Stimmen.<\/p>\n
Verbraucherforscherin Beate Gebhart sagt: „Wir m\u00fcssen einen Mittelweg finden, um neue alternative Produkte zu etablieren.“ Das Angebot wachse zwar, wird aber h\u00e4ufig noch als zu teuer gesehen. Au\u00dferdem seien Vegetarier und Veganer weniger an Imitaten interessiert, sondern an eigenst\u00e4ndigen pflanzlichen Produkten. Am Ende entscheide der Geschmack \u00fcber den Verzehr der Konsumenten. „Plant-based ist nicht jedermanns Sache, nicht jeder will tier\u00e4hnliche Produkte“, so Gebhardt, „wir brauchen also Vielfalt.“<\/p>\n
Alternative Produkte sind vorhanden, wenngleich noch relativ teuer. Industrie, Handel und Wissenschaft arbeiten an neuen L\u00f6sungen f\u00fcr pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung. Bei den gut 100 Teilnehmern waren die Ern\u00e4hrungsweisen \u00fcbrigens nicht ganz repr\u00e4sentativ verteilt:<\/p>\n
Aber ist eine pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung auch gesund? Andreas Nagel ist Head of Food Technology bei der Firma J. Rettenmeier & S\u00f6hne. Dort werden Pflanzenfaser-Technologien verwendet, um alternative Produkte zu entwickeln. Doch was soll damit erreicht werden? Ersatzprodukte m\u00fcssten nah am Original sein: Vor allem Textur und Geschmack m\u00fcssten \u00e4hnlich sein wie das Original. Ein grunds\u00e4tzliches Problem in der Herstellung oftmals auch veganer Produkte sieht Nagel bei hochverarbeiteten Lebensmitteln. Pflanzenfasern und andere innovative pflanzliche Ideen sollen Abhilfe schaffen. „Der Trend zu pflanzlichen Produkten bietet eine Chance zur ausgewogenen Ern\u00e4hrung“, stellt Nagel aber grunds\u00e4tzlich fest.<\/p>\n
Als \u00fcberzeugter Veganer setzt sich Dirk Liebenberg von Proveg e.V. f\u00fcr alternative Ern\u00e4hrung ein. Seiner Erfahrung nach entscheiden sich Menschen aus f\u00fcnf Gr\u00fcnden f\u00fcr eine vegane Lebensweise: F\u00fcr die Gesundheit, f\u00fcr das Tierwohl, f\u00fcr die Umwelt, f\u00fcr Gerechtigkeit, f\u00fcr den Geschmack. Liebenberg ist \u00fcberzeugt, dass das Thema plant-based im Mainstream angekommen ist. Und wie sieht es mit Laborfleisch aus? „Ich denke, wir werden zuk\u00fcnftig drei Arten haben, Proteine zu uns zu nehmen: Pflanzliche Basis, tierische Basis, kultivierte Alternativen“, meint Liebenberg. Allerdings sei es utopisch zu glauben, dass man irgendwann alle Menschen global pflanzlich ern\u00e4hren werde. „Es wird immer Menschen geben, die Fleisch konsumieren“, so Liebenberg.<\/p>\n